Хозяйкам на заметку
Для садоводов и огородников осень – это пора собирать урожай и делать заготовки на зиму. Любители солений и варений часто экспериментируют, придумывают новые рецепты. И у каждого получается со своим вкусом и изюминкой. Мы решили предложить несколько рецептов квашеной капусты. В этом нам помогли наши постоянные читательницы и по совмещению эксперты по домашним заготовкам. Может быть и вы найдёте какой-то новый вкус?
Два абсолютно разных рецепта квашеной капусты
Чтобы капуста получилась хрустящей, резкой, очень важно выбрать правильный сорт. Она должна быть сочная, с плотными вилками, капуста поздних сортов, пригодных для засолки. В обоих случаях сначала необходимо нашинковать капусту. Одну большую морковь трём на корейской тёрке так, чтобы кусочки моркови получились короткие. Перемешиваем ингредиенты, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте. На этом сходство рецептов заканчивается.
1 Вариант
Посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть каменная и не йодированная. Это очень важно. На 1 кг капусты берём всего 17 г соли, и, поверьте, этого количества вполне достаточно, чтобы капуста получилась в меру солёная и хорошо сквасилась.
Сначала перемешиваем капусту с солью, а затем мнём её руками, но без фанатизма! Только до появления сока. Плотно укладываем в банку. Частями насыпаем капусту в банку и утрамбовываем её рукой.
Между слоями кладём лавровый лист и чёрный и душистый перец горошком. Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте. Ставим банку с капустой в чашу, на случай, если в процессе брожения сок будет вытекать через край. Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня.
Всё зависит от того, какая температура в комнате. Два раза в день протыкаем капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил газ.
Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем её в холодильник.
На одну 3-литровую банку:
Капуста – 3 кг.
Морковь – 150 г.
Соль каменная – 2 ст. л.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Чёрный перец горошком – 20 шт.
Душистый перец горошком – 10 шт.
Другие специи (тмин, семена укропа) – по желанию
2 Вариант, с добавлением мёда
Не добавляя соли (!), в сухом виде слегка мнём капусту с морковью руками. Сильно давить капусту не нужно, чтобы она осталась хрустящей. Плотно укладываем капусту и утрамбовываем рукой. Между слоями кладём лавровый лист и чёрный перец горошком.
Теперь нужно сделать рассол. Отмеряем две столовые ложки с небольшим верхом соли – это 60 г. Также берём одну столовую ложку мёда – это 30 г. Добавляем 1 л. холодной кипяченой воды и размешиваем, пока мёд и соль не растворятся. Заливаем рассолом капусту. Следим за тем, чтобы весь воздух из банки вышел. Дальше, как и в первом варианте.
На одну 3-литровую банку:
Капуста – 2,4 кг.
Морковь – 150 г.
Лавровый лист – 5 шт.
Чёрный перец горошком – 20 шт.
А вот ещё варианты посолки капусты
Квашеная капуста с яблоками
Квашеная капуста с яблоками
Если вы используете большую ёмкость, можно добавить к капусте целые яблоки, тогда вы получите дополнительно вкусный и полезный десерт.
Ингредиенты:
капуста – 6 кг.
крупная морковь –2 шт.
кислые яблоки – 5-6 шт.
поваренная соль – 6 ст. ложек.
Приготовление:
Очистите кочан капусты от внешних листьев, а затем нарежьте тонкой соломкой. Натрите морковь на крупной тёрке, а кислые яблоки нарежьте дольками. Посолите, перемешайте ингредиенты, оставьте постоять 15–20 минут. Через указанное время перемните капусту руками, пока не появится сок. Плотно наполните ёмкость для засолки и оставьте бродить на 2–3 дня при комнатной температуре. Через день перемешайте капусту (или проколите несколько раз деревянными палочками). Таким образом вы предотвратите размякание овощей, и закуска останется хрустящей.
Через 2–3 суток вынесите посуду с капустой на холод – она готова к употреблению.
Квашеная капуста с клюквой, классический рецепт
Капуста с клюквой – прекрасный рецепт для любителей кислой пищи.
Ингредиенты:
белокочанная
капуста – 10-12 кг.
морковь – 500 г.
соль – 270 г.
клюква – 250 г.
Приготовление:
Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать овощи, посолить, размять их руками до появления сока. Выстелите дно приготовленной ёмкости несколькими капустными листами. Ингредиенты выложить слоями, чередуя капусту и клюкву. Утрамбовать плотно овощи в посуде, прижать сверху гнётом.
Оставить в теплом помещении на 3–4 дня, перемешивая 1–2 раза в сутки. Затем вынести в холодное помещение.
Ссылки на фото: yandex.ru/images/search kvashenaya-kapusta.ru econet.ru/media/10/kindeditor kolbocekh.ru mamamoet.ru avatars.mds.yandex.net
