Дом советов
Помните, раньше у многих хозяек на столе всегда стояла банка, прикрытая марлей, а внутри в желтоватой жидкости, плавало нечто похожее на медузу? Напиток из банки шипел и пенился, как газировка, вкус его был кисловато-сладким, напоминающим квас. Если у вас есть такие воспоминания, значит вы пили чайный гриб. Его еще называют комбуча или медузомицет.
В Китае комбуча издревле считалась целебным средством, используемым для общего оздоровления организма. В наши дни производство напитка из этого удивительного симбиоза живых организмов, к коим гриб, к слову, и относится, набирает все большую популярность. Трудно поверить, но за океаном производство комбучи поставлено на поток, и напиток всегда можно купить в любом магазине. Кроме классического вкуса, выпускают «грибную газировку» с добавлением сока разных фруктов.
В интернете можно найти множество тематических форумов и сайтов, где «грибоводы» делятся фирменными секретами приготовления напитка, дают советы по выращиванию и содержанию чайного гриба и даже придумывают имена своим «питомцам». Да-да! И такое бывает. Ведь чайный гриб – живой организм, и, как всякое живое существо, требует к себе любви и заботы. А в ответ за ваши старания угостит вкусным шипучим напитком.
Как вырастить чайный гриб?
«Детку» чайного гриба можно купить в магазине, попросить у знакомого «грибовода» или вырастить самостоятельно. Последний вариант хоть и не хлопотный, но длительный. Для того чтобы вырастить гриб у себя дома понадобится лишь сахар и чай.
Необходимо взять обычную трехлитровую банку и влить туда пол-литра процеженного (без чаинок) чая, заваренного заранее. Он не должен быть крепкий, но и не слишком слабый. После этого идет черед сахара. Вам понадобится 4-5 ст. л на 1 л воды. После этого надо выбрать место, где на банку не попадут прямые солнечные лучи. Не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть марлей. Есть определенное требование к температурному режиму – 20-25°С, но не ниже 17°С. Иначе гриб не вырастет. Далее остается только ждать. Со временем вы сможете наблюдать, как на чайном настое образуется пленка. Она и есть будущий гриб. Если через недельку пленка не появилась, не стоит переживать. Гриб может расти до 2-3 месяцев. Гриб считают окрепшим, когда его толщина достигает около 1 мм, а из банки исходит
приятный, немного кисловатый запах.
Ваш первый гриб
Молодой гриб, приобретенный в магазине, выращенный самостоятельно или взятый у знакомых, нужно поселить в чистую и вместительную банку с заранее приготовленным раствором чая на постоянное место жительства. Банку лучше всего промыть чистой губкой с щепоткой соды. Раствор чая должен быть комнатной температуры. Те, кто в первый раз поселяют у себя гриб, часто задают вопрос – какой стороной его класть в банку? Одна сторона более гладкая и светлая. А вторая с выпуклостями и отростками, более темная. Вот второй стороной и нужно класть вниз. Банку лучше всего ставить в место с более-менее постоянной температурой. Прямые солнечные лучи грибу могут навредить, однако и совсем лишать его света не стоит.
Как приготовить чай?
Для приготовления заварки для чайного гриба кипяченую воду с сахаром растворяют в отдельной посуде. Нельзя, чтобы сахар или чайные листья попадали на грибное тело. От этого комбуча может заболеть и даже погибнуть. Для одного литра жидкости требуется 4-5 ст. л сахарного песка, на 3 л нужно полтора стакана сахара. Можно брать как черный, так и зеленый чай, главное, чтобы он был качественный, крупнолистовой.
Как ухаживать?
Основное правило при уходе за чайным грибом: чистота – залог здоровья. Гриб берут только чистыми руками. Загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать проблемы со здоровьем. Летом раз в две-три недели нужно устраивать водные процедуры: вынимать гриб из банки и промывать в кипяченой воде комнатной температуры. Зимой это делают раз в месяц.
Сколько настаивать?
Обычно чайный гриб настаивают от 10 до 20 дней. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Однако есть одна вещь, которую следует учитывать, – это возможное содержание алкоголя. В некоторых случаях количество алкоголя возрастает почти до уровня слабоалкогольного пива. Перед употреблением гриб обязательно процеживают. Чтобы слить чайный гриб, вам понадобится закрывающаяся бутылка (лучше всего подойдет с бугельной пробкой), воронка и марля. Не следует использовать вкусовые добавки напрямую с чайными грибом. Только когда слили настой через 5-10 дней, уже в него добавляйте что душе угодно. Попробуйте варенье, фруктовые пюре, сиропы для кофе, свежевыжатые соки – яблочный или из экзотических фруктов. Добавьте мяту или другие травы по вкусу.
Насколько полезна комбуча?
Диетологи считают, что чайный гриб, как и другие ферментативные продукты, полезен для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке. Хотя исследований на этот счет пока недостаточно.
Содержит антиоксиданты – вещества, которые борются со свободными радикалами, повреждающими здоровые клетки. Комбуча, особенно в сочетании с зеленым чаем, оказывает антиоксидантное действие на печень. Исследования, проведенные на крысах, показали, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызванную химическими веществами, в некоторых случаях на 70%. И, хотя аналогичные исследования на людях не проводились, ученые считают результаты многообещающими для пациентов с заболеваниями печени.
Обладает антибактериальным эффектом. Одно из основных веществ, вырабатываемых при ферментации чайного гриба, – уксусная кислота. Она способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов. Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекцию и дрожжей Candida. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации.
Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» и «хороший» холестерин, всего за 30 дней. Такие данные ученые получили во время исследований на крысах. Кроме того, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина от окисления, которое способствует сердечным заболеваниям. Поэтому фактически у любителей зеленого чая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже. Это преимущество также может относиться к комбуче.
Помогает бороться с раком. В лабораторных исследованиях чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток из-за высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов. Как именно действуют эти противораковые свойства, ученые пока не выяснили. Однако они считают, что полифенолы чая блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели. Поэтому у ценителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными типами рака. Для подтверждения аналогичного эффекта от употребления чайного гриба необходимы дальнейшие исследования.
Вред чайного гриба
По мнению диетологов, для большинства людей один стакан комбучи в день будет полезен. Однако если у вас есть сомнения на этот счет, лучше посоветоваться с врачом.
Из-за дрожжей и уксуснокислых бактерий чайный гриб считают продуктом с высокой кислотностью. Стоматологи отмечают, что напитки с низким pH (как комбуча) могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность ее обесцвечивания.
Не рекомендуется принимать настой чайного гриба при инсулинозависимом сахарном диабете (I типа).
Консультация с лечащим врачом нужна тем, у кого присутствуют острые формы заболеваний внутренних органов, и тем, кто проходит медикаментозное лечение.
Также не стоит употреблять настой в больших количествах, неразбавленный или перебродивший. При длительном брожении выделяется огромное количество кислот, которые вполне способны повредить стенки желудка.
Как и любой напиток естественного брожения, чайный гриб – вещь хорошая и полезная, но все же это не панацея от всех болезней. Эксперты рекомендуют перед употреблением обязательно посоветоваться с врачом, особенно если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, так как в напитке много органических кислот.
