Малый бизнес. Сложно ли выжить в условиях жестокой реальности
Эклеры со взбитыми сливками, воздушный зефир, огромный ассортимент тортов для сладкоежек и для утонченных гурманов… Пирожки с разными начинками. Как в детстве. Такие были у бабушки – пышные, легкие, вкусные и всегда с пылу с жару. Узнали, о чем речь? Конечно же, это любимая не одним поколением кондитерская фабрики-кухни.
Устоять очень трудно
На часах 8.30 утра, но столики в кондитерской уже не пустуют. За одним – потягивают кофе две девушки, за другим – пьют чай и закусывают пирожками пара пенсионеров.
– Мы утром в поликлинику сходили. Процедуры на голодный желудок нужно пройти – зашли сюда позавтракать, – делятся представители старшего поколения. – Знаем, на фабрике пирожки свежайшие и продукты натуральные. Сгущенка так сгущенка. Сметана так сметана, а не разведенный порошок. И что самое главное – цены очень устраивают.
Пока беседуем, к витрине с вкусняшками подошла еще одна посетительница. Она забирает торт, сделанный по заказу. Украшения в виде мишек и ежиков из шоколадной картошки очень аппетитны и привлекательны – именинник точно будет рад. Довольными и сытыми уходят из кафетерия посетители. Заходят другие, смотрят, выбирают. С пустыми руками не уходит никто. Просто невозможно устоять: все так аппетитно, что обязательно хочется купить. Если не для себя, то побаловать кого-то из знакомых, друзей.
– Стараемся соблюдать заложенные много лет назад на предприятии общепита «Фабрика-кухня», традиции – натуральность и качество, – делится директор по производству Елена Петровна Майорова. – Современные условия диктуют свои требования, изменяются СанПиНы (Санитарные правила и нормы), ужесточаются требования, мы им следуем. Неизменным остается одно – качество и натуральное сырье.
Проверено! Сделано по ГОСТу!
Что и говорить, в условиях нынешней конкуренции удержаться на плаву фабрике-кухне сложно. Уж где-где, а в Дивногорске пирожковых и пиццерий теперь немало. Однако продукция фабрики тем и привлекательна, что традиционно качественна. И именно за это ее оценили на просторах краевого центра. Некоторые бизнесмены из Красноярска приезжают, закупают оптом и продают в своих кулинарных магазинчиках и бутиках выпечку дивногорской фабрики-кухни. Пирожки и пирожные разлетаются со скоростью звука.
Фабрику-кухню по праву можно назвать уникальным предприятием в крае. Ведь, наряду с производством кондитерских изделий, предприятие успешно занимается школьным питанием. В Дивногорске продукцию получают три школы – гимназия № 10, школы № 4 и 5. А уникальность в том, что в процессе подготовки блюд соблюдаются все нормы. Например, те же овощи, прежде чем попасть в суп или салат, не просто почищены, а проходят всю поэтапную подготовку, прописанную в грозном СанПиНе.
– У нас есть цех холодной продукции, мясной цех, рыбный цех, кондитерский, – поясняет Елена Петровна. – В школы мы готовим полуфабрикаты. Овощи начищены, упакованы. Мясная продукция разделана в соответствии с требованиями для школьного питания: пленки, жилки извлечены, мякоть обработана, упакована в брикеты. Поварам в школе только остается приготовить и выдать ребятишкам.
В этом году обновилось школьное меню. Оно цикличное, десятидневное, из него полностью выведены колбасные изделия. Чтобы детям в школьных столовых было вкусно, специалисты фабрики провели анкетирование среди учащихся и родителей, учли пожелания. И вот результат – родители обнаружили, что дети едят с удовольствием. Оно и неудивительно! Ведь супы готовятся на наваристом мясном бульоне, котлетки – из настоящего мясного фарша.
– Сама несколько раз участвовала в дегустации блюд из школьной столовой, – делится мама Ульяна, чьи дочери учатся в школе № 4, – все свеженькое, вкусненькое. Кашка выглядит пушистым облачком на тарелке, а не подгоревшей плоской подошвой. Конечно, дети это с удовольствием съедают.
Выжить сложно, но возможно
На предприятии регулярно проходят проверки, соответствующие инстанции берут пробы для анализов. Берут повсюду: с продуктов, с поверхности оборудования, с рук работников, с одежды персонала. Все проверки подтверждают: нарушений нет.
Что и говорить, такое пристальное внимание напрягает. Но иначе нельзя. А вот случись так, что фабрики-кухни в городе не станет, то, на наш взгляд, может случиться коллапс. Ну скажите, есть еще в Дивногорске такая столовая, где можно провести банкет по случаю юбилея или свадьбы, достойно организовать поминальный обед? Меню разнообразно и учитывает интересы на любой кошелек и вкус. Два зала вмещают до 200 человек.
Фабрика-кухня старается идти в ногу со временем, предлагая новые услуги. Вы знаете, что здесь есть служба доставки? Любое блюдо – праздничное заливное, салаты, горячее – можно заказать и не заморачиваться с их готовкой. Заказ исполнят и доставят в обозначенное время в нужное место. Кроме того, специалисты помогут и в праздничной сервировке стола. Кейтеринг (услуга сервировки праздничного стола) сегодня достаточно востребован.
В штате фабрики-кухни трудится около 50 человек. Это и кондитеры, и пекари, и бригады поваров, и рабочие. Темпы работы не снижались даже в период пандемии. Хоть и сложно, но выстоять получается. По словам Елены Петровны, хорошую поддержку оказывает государство: кредитные условия, налоговые каникулы, помощь в выплате зарплаты на каждого сотрудника в размере МРОТ и прочее.
На первый взгляд кажется, что у коллектива фабрики и его руководителей все получается легко и просто. Но на самом деле это ежедневный кропотливый труд: договоры с поставщиками, поиск новых решений для реализации бизнес-планов, подбор профессиональных кадров (как выяснилось, найти профессионального повара в наши дни не так-то и легко!). О том, насколько тяжело содержать само здание фабрики-кухни, построенное еще в прошлом веке, и говорить не приходится! Это больная тема. Вопрос о продаже предприятия с молотка поднимался не раз, но… Побеждало желание сохранить заложенные еще в далекие
60‑е годы кулинарные традиции – обеспечивать горожан качественным и натуральным питанием. Сегодня, став частным предприятием, фабрика-кухня справляется с этим отлично.
Усилия предпринимателей не остались незамеченными. За успешную работу директор фабрики-кухни Майоров Виталий Александрович в декабре 2021 года награжден нагрудным знаком «Почетный работник торговли Российской Федерации».
В наше непростое время у коллектива есть планы, а у предприятия перспективны. Какие? Пока разглашать не будем. Но ясно одно – все, что сделают на фабрике-кухне, будет, как и прежде, вкусно и качественно.
Ольга Гаманович (ап)
фото автора и Е. Майоровой
